Sữa là một thức ăn bổ dưỡng bất thường, nhưng nó cũng là một thực phẩm dễ hỏng bất thường. Ở nhiệt độ phòng, nó có thể hỏng trong vài giờ, và tất cả quá dễ dàng để để nó trên bàn chỉ một chút quá lâu trong một ngày bình thường. Kết quả là, hầu như tất cả mọi người cuối cùng đã có kinh nghiệm tìm sữa chua, sữa gầy trong bát thủy tinh hoặc ngũ cốc của họ. Mặc dù sữa chua có thể là một bất ngờ khó chịu, điều quan trọng cần nhớ là nó không thực sự hư hỏng.
credit: amisb / iStock / Getty Images Một ly sữa trên nền màu xanh.
Tại sao nó Sours
Sự pha trộn giàu protein, chất béo và đường của sữa làm cho nó trở thành nguồn dinh dưỡng mạnh mẽ cho các dạng sống vi mô, cũng như cho bê và con người. Nhiều vi khuẩn, đặc biệt là trong họ Lactobacillus và Staphylococcus, có một sở trường chuyên biệt để sinh sản mạnh mẽ trong sữa. Chúng ăn hiện tại lactose trong sữa, chuyển nó thành axit lactic nhẹ. Đó là loại axit tạo ra sữa chua đặc trưng của nó. Độ chua có tác dụng bổ sung gây ra các protein của sữa để "clabber", hoặc gộp lại với nhau thành sữa đông. Mặc dù những hiệu ứng sinh đôi này khó chịu khi bất ngờ, chúng ở gốc rễ của nhiều loại thực phẩm ấp ủ.
'Thất bại' trên Mục đích
Sữa bị tác động bởi vi khuẩn là "hư hỏng" như một thức uống tươi, nhưng kết quả axit thực sự làm cho nó khắc nghiệt với hầu hết các vi khuẩn khác. Sữa chua, kefir, kem chua và các sản phẩm từ sữa khác dựa vào hiệu ứng này để kéo dài tuổi thọ của sữa như một thực phẩm. Một số loại pho mát, đáng chú ý là phô mai tươi, mềm, bắt đầu với sự axit hóa tương tự, cũng như bơ sữa nuôi được bán tại siêu thị của bạn. Trong những ngày trước khi làm lạnh, sữa "off" hơi là một thực tế hàng ngày, và trên thực tế nhiều công thức nấu ăn dựa vào nó như một thành phần.
Bạn của Baker
Sữa chua được đưa vào chính nó như là một thành phần trong thế kỷ 19, với sự ra đời của baking soda như một chất làm sạch tinh khiết. Baking soda, hoặc sodium bicarbonate, là một hóa chất kiềm nhẹ phản ứng với sự hiện diện của độ ẩm và độ chua để sản xuất khí carbon dioxide. Bằng cách kết hợp soda và sữa chua vào công thức nấu ăn cho bánh quy, bánh mì nhanh và bánh flapjacks, đầu bếp gia đình có thể có được sự gia tăng nhanh hơn và đáng tin cậy hơn so với bột chua. Nhiều công thức nấu ăn hiện đại duy trì truyền thống đó, kêu gọi sữa tươi được làm giả bằng nước cốt chanh hoặc giấm thay cho sữa chua tự nhiên.
Sour vs. Spoiled
Ngày đóng dấu trên sữa của bạn đại diện cho một ngày bán theo ngày cho các nhà bán lẻ, không phải là một ngày sử dụng cho người tiêu dùng, vì vậy nó chỉ là một hướng dẫn sơ bộ. Sữa ướp lạnh sẽ vẫn còn tươi và có thể uống được trong quá khứ, mặc dù bất kỳ sự nóng lên nào cũng có thể rút ngắn thời hạn sử dụng của nó. Một khi nó đã qua quá khứ, hãy sử dụng phán xét của bạn. Sữa hơi gầy nhưng trông vẫn đẹp, và có mùi vị chua, an toàn để sử dụng trong nướng bánh của bạn. Sữa có một funk mạnh mẽ, hoặc là đốm với màu vàng hoặc màu hồng, là thực sự hư hỏng bởi vi khuẩn có hại và nên được loại bỏ.
