Nhiều vết cắt thịt bò được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng bán thịt được gọi là thịt nướng, nhưng không phải tất cả chúng đều thích hợp cho rang. Rang là một phương pháp nấu chỉ sử dụng nhiệt khô, không có chất lỏng được thêm vào thịt. Vì thịt là mô cơ, nên lý do là các cơ bắp được tập luyện nhiều hơn sẽ khó khăn hơn, trong khi những loại ít được sử dụng hơn sẽ tạo ra thịt quay mềm hơn. Hiểu biết về phẩm chất và đặc điểm của mỗi lần cắt thịt bò có thể giúp bạn chọn món rang ngon nhất cho tiền của bạn.
tín dụng: MarianVejcik / iStock / GettyImages thịt bò nướng
Rib Roasts
Có hai vết cắt sườn sườn khác biệt, được phân biệt bởi phần xương sườn mà chúng đến. Đầu nhỏ, còn được gọi là đầu thăn hay xương sườn chính, xuất phát từ phía sau, hướng tới những con thăn của con vật. Đầu lớn được cắt từ phần gần đầu của người lái và chứa nhiều chất béo hơn cái đầu nhỏ, nhưng cả hai vết cắt đều được trộn lẫn với chất béo. Rib roasts thường được rang trên xương, và được đấu thầu và hương vị khi tiếp xúc với nhiệt khô. Chúng là một trong những loại thịt bò đắt nhất.
Short Loin
Các thăn ngắn thường được cắt thành miếng thịt bò, nhưng loại thịt nướng phổ biến nhất từ khu vực này được gọi là thăn hoặc toàn bộ phi lê. Vì nó là một trong những phần được thực hiện ít nhất của động vật, nó cực kỳ mềm và ngon ngọt và cũng khá đắt tiền. Nó có vị dịu nhẹ hơn, ít thịt bò hơn so với các vết cắt khác và là một miếng thịt nạc. Tenderloin thường đi kèm với một lớp chất béo và bạc đính kèm mà cần phải được loại bỏ trước khi rang.
Lườn
Phần thịt thăn bò thường được xương trước và cắt thành hai miếng thịt nướng riêng biệt. Các thăn đầu, còn được gọi là một đầu mông hoặc trung tâm cắt nướng, có giá vừa phải và có một hương vị đậm, nhưng nó cũng chứa một tĩnh mạch của cây cọ chạy trong suốt cắt. Thịt bò nướng ba sừng có hình tam giác và hương vị nhẹ hơn. Nó thường được cắt thành những miếng nhỏ hơn và được bán như những lời khuyên thăn hay bít tết.
Roast Round
Cắt giảm từ vòng, trong đó bao gồm mông và chân của động vật, là một trong những cắt giảm giá cả phải chăng hơn của thịt bò. Một số các vết cắt khá cứng và được nấu chín tốt hơn với một số chất lỏng bổ sung, nhưng hai là đủ mềm để rang. Các món thịt nướng trên đầu là ngon ngọt và có hương vị tốt, và là một lựa chọn phổ biến trong quầy thịt siêu thị. Vòng dưới là ít hương vị và dịu dàng nhưng là một lựa chọn tốt cho tiền. Cả hai thịt quay được phục vụ tốt hơn trong lát rất mỏng, vì chúng có thể dai và cứng nếu thái lát dày.
