Chiên rán, mặc dù không phải là cách lành mạnh nhất để chuẩn bị thức ăn, tạo ra một số kết quả khá ngon. Thêm vào đó, tất cả chúng ta đều xứng đáng đi lạc với khoai tây chiên, tất cả mọi người một lần trong một thời gian.
tín dụng: jdwfoto / iStock / GettyImages
Khi nấu các loại thực phẩm trong nồi chiên sâu, tốt nhất là nên sử dụng nhiệt độ cao để ngăn không cho dầu thâm nhập vào thức ăn, điều này sẽ tạo ra một loại dầu mỡ siêu béo. Để chiên tối ưu, thực phẩm khuyên bạn nên sử dụng dầu đậu phộng.
Chiên đến sự hoàn hảo
tín dụng: bhofack2 / iStock / GettyImages
Nhiều người tránh các loại thực phẩm chiên giòn vì hàm lượng chất béo cao và độ nhờn của thức ăn. Theo tác giả sách nấu ăn John Martin Taylor, thực phẩm chiên không cần phải nhờn chút nào (phần chất béo cao, đó là sự thật).
Taylor cho biết lý do một số loại thực phẩm chiên giòn có mùi dầu mỡ là vì chúng không chiên ở nhiệt độ đủ cao. "Khi chiên để hoàn thiện trong sạch, dầu nóng, thực phẩm chiên giòn ở bên ngoài và ẩm ướt và dịu dàng bên trong," ông nói với tờ New York Times. "Họ không nên có dầu mỡ ở tất cả - thậm chí không một giọt dầu trên các tấm giữ chúng."
Dầu lạc
Giống như nhiều chuyên gia về chiên béo, Taylor khuyến cáo chiên với dầu đậu phộng, bởi vì nó có một điểm hút thuốc cao và nó kéo dài hơn so với các loại dầu khác.
Điểm hút thuốc
"Điểm hút thuốc" là nhiệt độ mà tại đó, trước khi bùng nổ thành ngọn lửa, dầu nóng bắt đầu bốc khói. Dầu đậu phộng có một điểm khói tương đối cao của 440 độ F, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho chiên sâu, mà chúng ta biết đòi hỏi nhiệt độ cao.
Dầu hạt cải cao Oleic
Dầu hạt cải cao cũng được coi là một loại dầu ổn định, bởi vì nó không bị thoái hóa với nhiệt độ cao (hay còn gọi là điểm khói cao). Bởi vì nó ổn định cao và chi phí thấp, dầu hạt cải cao, thường được sử dụng trong nhà bếp chuyên nghiệp, nơi đầu bếp căng thẳng và tái sử dụng cùng một loại dầu nhiều lần.
Tuy nhiên, bạn sẽ khó có thể tìm thấy canola oleic cao trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa cũ và sự khác biệt giữa nó và điểm khói dầu đậu phộng là không đáng kể; vì những lý do này, dầu đậu phộng hoạt động hoàn hảo để sử dụng tại nhà.
