Phủ sương truyền thống cho bánh ngọt và các loại bánh nướng khác sử dụng bơ để cung cấp sự phong phú và độ cứng, vì hàm lượng chất béo giúp hình thành đỉnh và ở lại. Buttercream frosting theo truyền thống sử dụng bơ, đường và ít sữa, nhưng bơ có thể được thay thế bằng chất béo rắn, có thể lây lan khác, chẳng hạn như bơ thực vật. Trong các trường hợp khác, bơ có thể được thay thế một phần bởi các loại thực phẩm giàu chất xơ, phong phú khác, chẳng hạn như phô mai kem.
tín dụng: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Hình ảnh / Getty Images Đường ống frosting cần phải được cứng hơn so với frosting spreadable, ngay cả khi không được thực hiện với bơ.
Cố định cơ bản
Cơ bản bơ đóng băng sử dụng một tỷ lệ 1-to-5 bơ không muối để đường của bánh kẹo. Các thành phần bổ sung bao gồm chiết xuất vani và một lượng nhỏ sữa, để có được sự đóng băng cho sự nhất quán phù hợp. Nhiều đường hơn tạo ra một lớp phủ dày hơn, trong khi nhiều sữa tạo ra một lớp phủ mỏng hơn, runnier hơn. Frosting có thể được thực hiện trước, và sau đó được lưu trữ ở nhiệt độ phòng, bao phủ bằng bọc nhựa cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Sử dụng bơ thực vật
Margarine có thể được sử dụng thay cho bơ trong một tỷ lệ 1-to-1. Nó tạo ra một frosting giống như bơ về kết cấu và màu sắc, nhưng hương vị, tùy thuộc vào sự phong phú của bơ thực vật, có thể khác nhau. Nếu bạn đang sử dụng bơ thực vật có hàm lượng chất béo thấp, bạn có thể muốn thêm một lượng nhỏ bột meringue vào để làm cứng nó. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn có đường ống đóng băng để làm viền trang trí hoặc hoa.
Rút ngắn Frosting
Rau ngắn, chẳng hạn như Crisco, có thể được sử dụng thay cho bơ trong frosting trong một tỷ lệ 1-to-1. Trong khi vẫn còn giàu nếm, bơ đóng băng chuẩn bị với rút ngắn sẽ thiếu một số độ sâu trong hương vị, nhưng màu sắc sẽ là một màu trắng tinh khiết, tuyết. Như với frosting bơ thực vật, bạn có thể thêm một lượng nhỏ bột meringue vào frosting để cho nó giữ sức mạnh tốt hơn.
Kem Cheese Tùy chọn
Phô mai kem có thể thay thế một số hoặc tất cả bơ cho một frosting, mặc dù nó sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và kết cấu. Kem pho mát frosting làm bằng bơ không có sẽ có màu trắng tuyết, trong khi một pho mát và bơ pha trộn sẽ có một màu nhạt màu be từ bơ. Sử dụng tỷ lệ 1-to-2-to-4 của phô mai kem, để bơ cho bánh kẹo đường để làm phô mai kem và bơ bơ, pha trộn cho đến khi mịn. Đối với kem phủ phô mai kem nguyên chất, sử dụng tỷ lệ 1-to-1-to-2 của phô mai kem để làm kem cho đường bánh kẹo. Loại phô mai kem bơ không phô mai này sẽ nhẹ hơn nhiều so với hỗn hợp bơ và phô mai kem, đặc biệt nếu bạn sử dụng phô mai kem ít béo hoặc không béo.
Sử dụng dầu dừa
Ở ngay dưới nhiệt độ phòng, dầu dừa đông đặc, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt để sử dụng thay cho việc rút ngắn hoặc bơ thực vật. Tuy nhiên, nó sẽ cung cấp cho bạn đóng băng một hương vị dừa nhẹ, và dễ bị tách ra nếu nó không được thực hiện một cách chính xác hoặc nếu nó được lưu trữ ở nhiệt độ quá ấm. Solidify dầu dừa bằng cách đặt nó trong tủ lạnh, và sử dụng nó thay cho tất cả bơ cho một frosting bơ. Bởi vì đóng băng là nhạy cảm với nhiệt, làm mát bánh hoàn toàn trước khi đóng băng, và một lần đá, lưu trữ bánh trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để phục vụ.
