Kem có hàm lượng sữa cao và có mặt trong sữa nguyên chất. Khi sữa không được đồng nhất và còn lại để đứng, nó tách thành kem và sữa không có chất béo như kem giàu chất béo sữa nổi lên trên cùng. Kem có thể được khuấy và chất béo từ kem đông đặc thành bơ, để lại một chất lỏng ít chất béo có tính axit nhẹ. Đây là bơ sữa truyền thống. Cả bơ sữa truyền thống và bơ sữa nuôi - sữa ít chất béo với các nền văn hóa bổ sung - có hàm lượng axit cao và ít chất béo.
credit: S847 / iStock / Getty Images Một bình gốm đầy bơ và một thìa gỗ trên bàn.
Là một đại lý Leavening
Buttermilk được sử dụng như một chất men cho bánh mì nhanh - bánh mì được làm mà không có men. Độ axit cao của bơ sữa, cho dù là truyền thống hay nuôi cấy, phản ứng với baking soda để tạo ra carbon dioxide. Khí này xuất hiện như bong bóng trong thức ăn, tạo cho chúng ánh sáng, kết cấu mịn. Bởi vì kem không chứa một lượng axit đáng kể, nó không thể hoạt động như một chất làm men.
Hương vị và độ ẩm
Cả kem và bơ đều giữ cho bánh nướng ẩm và mềm. Chất béo và chất lỏng được thêm vào sẽ tạo ra sự phong phú của các loại bánh nướng. Buttermilk mang đến một hương vị thơm ngon cho các loại thực phẩm mà kem không có, nhưng hàm lượng chất béo cao hơn của kem có nghĩa là các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn. Các loại kem khác nhau có chứa một lượng chất béo khác nhau, từ phần trăm của hàm lượng 48 đến chỉ là phần trăm của phần trăm chất béo.
Chỉ sử dụng kem
Nếu không có bơ có sẵn, bạn có thể thay thế bằng kem chua, cho kem có khả năng tương tự như bơ sữa. Tuy nhiên, trừ khi bạn làm cho bơ của riêng bạn từ kem, nó sẽ không có hương vị tangy tương tự. Để làm bơ sữa từ kem, kết hợp 1 muỗng canh bơ sữa với cốc 1 và để cho nó ngồi, phủ một chiếc khăn ăn, lên đến 24 giờ. Làm lạnh trong sáu giờ và khuấy đều trước khi sử dụng. Bạn có thể thay thế bơ bằng kem bằng cách thêm giấm hoặc chanh vào kem - 1 muỗng canh axit mỗi cốc kem - và để yên trong 5 đến 10 phút.
Lựa chọn thay thế cho kỳ nghỉ
Nếu bạn không muốn chua kem, thay thế baking soda trong công thức của bạn với bột nở kết quả trong một phản ứng men tương tự. Bột nở là baking soda với một axit bột và tinh bột được thêm vào. Khi được đặt trong sự hiện diện của chất lỏng, axit và bazơ trong bột nở phản ứng, tạo thành bọt khí làm sáng các sản phẩm nướng. Bột nở là tác dụng kép vì nó cũng hoạt động như một tác nhân men khi được làm nóng, giúp thực phẩm tăng thêm. Thay thế baking soda với bốn lần số lượng bột nở cho một phản ứng men tương tự. Giống như với bơ và baking soda, men này là tạm thời, vì vậy hãy nấu bột hoặc bột ngay sau khi trộn.
