Bột gạo nâu được làm từ gạo lứt. Bởi vì điều này, bột gạo nâu có thể không chứa gluten, nhưng bạn nên kiểm tra bao bì để đảm bảo. Bột gạo nâu có thể được thay thế cho bột mì thông thường trong một số chế phẩm, đặc biệt là chất làm đặc nước sốt như roux. Nó có một hương vị mạnh mẽ hơn, nuttier hơn bột mì thông thường. Bột gạo nâu hoạt động khác với bột mì thông thường khi nướng.
tín dụng: marekuliasz / iStock / GettyImages Làm thế nào để nướng với bột gạo nâu
Chọn bao nhiêu bột gạo nâu để sử dụng
Bột gạo nâu hoạt động tốt nhất trong bánh mì, bánh nướng xốp và bánh quy. Nếu bạn chỉ đơn thuần tìm cách thêm nội dung dinh dưỡng vào hàng nướng của mình, bạn có thể chọn thay thế 1 / 4 của bột mì thông thường được gọi trong công thức cho bột gạo nâu. Điều này sẽ làm cho bánh nướng của bạn trở nên giòn, nhưng cũng giàu chất xơ hơn.
Nếu bạn đang cố gắng để làm cho gluten nướng bánh, bạn phải lựa chọn giữa thay thế tất cả các bột mì thông thường trong công thức của bạn cho bột gạo nâu, hoặc thay thế một hỗn hợp bột gluten miễn phí cho bột mì thông thường. Nhiều công thức cho thấy hỗn hợp bột không chứa gluten hoạt động tốt hơn so với sử dụng bột gạo nâu. Dưới đây là một số kết hợp bột phổ biến:
1 / 2 chén bột gạo nâu + bột mì 2 tách bột + bột lúa mì 1 tương đương với bột 4 thông thường
1 cup bột gạo nâu + 1 chén dền bột + 1 / 4 cup bột mũi tên là tương đương với 2 ly bột thông thường
1 cup bột gạo nâu + 1 / 2 cup bột bắp + 1 cup bột đậu nành + 1 1 / 2 tách bột tinh bột khoai tây tương đương với 4 cup bột thông thường
1 cup bột gạo nâu + 1 tách bột đậu tương tương đương với 2 chén bột thông thường (làm cho một protein hoàn chỉnh)
Chọn lượng bột gạo nâu sử dụng tùy thuộc vào hương vị nào sẽ phù hợp nhất với công thức của bạn. Một số bột có thể không phù hợp với tất cả các công thức nấu ăn.
Thích ứng với công thức của bạn
Để bù đắp cho việc thiếu gluten trong bột gạo nâu, bạn sẽ cần phải thêm các thành phần sẽ giúp hàng hóa nướng của bạn cohere. Một số đầu bếp thêm một quả trứng bổ sung; những người khác sử dụng nước sốt táo hoặc dầu bổ sung.
Nếu bạn tự thay thế bột gạo lức thì việc bổ sung chất lỏng là rất quan trọng. Bột gạo hấp thụ nhiều độ ẩm hơn bột mì thông thường, vì vậy bạn có thể cần phải tăng lượng chất lỏng trong công thức của bạn. Nếu bạn nhận thấy rằng bột hoặc bột của bạn là quá khô hoặc gritty, hãy thử thêm 1 / 8 tách chất lỏng khi cần thiết để hỗn hợp của bạn cho đến khi nó đạt được một sự nhất quán mượt mà hơn.
Nếu bạn đang sử dụng một đại lý tăng, được thông báo rằng bột gạo nâu nướng có xu hướng tăng rất nhanh. Tốt nhất là kiểm tra bột của bạn thường xuyên hơn là dựa vào thời gian công thức của bạn nói rằng nó sẽ cho bột của bạn tăng lên. Đừng để bột bột gạo nâu của bạn tăng quá lâu hoặc nó sẽ tan vỡ khi nấu chín.
Nướng với bột gạo nâu
Làm lạnh bột của bạn hoặc bột cho 1 / 2 một giờ trước khi nướng --- điều này sẽ cải thiện kết cấu của nó.
Sản phẩm bột gạo nâu nên được nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với các sản phẩm thông thường. Giảm nhiệt độ lò của bạn xuống mức 25 ít hơn so với công thức của bạn.
Nấu nướng của bạn tốt cho đến khi một tăm vào trung tâm của nó đi ra sạch sẽ.
Lời khuyên
Bột gạo nâu nên được lưu trữ trong một container kín trong tủ lạnh của bạn --- nó dễ dàng phá hỏng do hàm lượng dầu cao của nó, và có thể mất mùi từ các loại thực phẩm khác mà bạn đang lưu trữ.
Bột gạo màu nâu sậm màu và kết cấu thô hơn bột mì thông thường. Tuy nhiên, nó là cao hơn nhiều trong vitamin B, sắt, và chất xơ.
Các loại bánh nướng được làm từ bột gạo nâu có thể dễ vỡ hơn so với bột gạo thông thường, vì vậy bạn có thể cần thêm các chất kết dính như bột mũi tên hoặc trứng bổ sung vào công thức của bạn để làm cho bánh nướng của bạn trở nên gắn kết hơn.
dự án
Thay thế các thành phần lúa mìCook của Thesaurus
Tài nguyên
Lớp học nấu ăn không chứa glutenGluten-Free Flour AlternativesSử dụng bột thay thế
