Khi hàng nướng của bạn phải nhất quán mỗi khi bạn làm chúng, hãy sử dụng tính toán tương tự mà các chuyên gia làm để tìm ra nhiệt độ cần thiết cho nước của bạn. Hầu hết bột yêu cầu nhiệt độ làm việc giữa các mức độ 76 và 81 để tạo ra kết quả nhất quán. Mặc dù nó có vẻ phức tạp, tính toán nhiệt độ bột mong muốn - DDT - rất đơn giản khi bạn học toán.
Đối với các loại bánh nướng phù hợp, hãy sử dụng nhiệt độ nước chính xác.
bước 1
Tìm DDT đã xuất bản. Đây có thể là phần khó nhất của quá trình nếu công thức bạn đang sử dụng không liệt kê một DDT. Nếu bạn đang theo dõi công thức mà không có DDT được liệt kê, hãy thử kiểm tra các công thức nấu ăn chuyên nghiệp tương tự và sử dụng DDT của riêng họ cho riêng bạn. Nếu bạn không thể tìm thấy DDT đã xuất bản, hãy thử sử dụng độ 78. Hầu hết các công thức nấu nướng chuyên nghiệp không liệt kê một DDT.
bước 2
Tính toán hệ số nhiệt độ tổng, hoặc TTF. TTF chỉ đơn giản là DDT nhân với số lượng các yếu tố nhiệt độ đã biết có liên quan. Thường có ba yếu tố nhiệt độ đã biết; nhiệt độ bột, nhiệt độ phòng và ma sát trộn. Do đó, để tính toán TTF, bạn sẽ nhân DDT bởi 3. Đối với ví dụ này, chúng tôi sẽ sử dụng độ 78 cho DDT: 78 lần 3 bằng 234. Do đó, TTF là 234.
bước 3
Xác định giá trị ma sát trộn. Bởi vì chuyển động tạo ra nhiệt, chúng ta phải cho phép ma sát của máy trộn khi tính toán nhiệt độ bột làm việc của chúng tôi. Chuyên gia nướng cho mỗi phút một máy trộn được sử dụng một giá trị của 2. Vì vậy, nếu công thức của bạn gọi cho bạn để trộn bột trong máy trộn cho 8 phút, bạn sẽ nhân 8 lần 2 và có một giá trị ma sát trộn của 16.
bước 4
Thêm tất cả các yếu tố nhiệt độ đã biết. Bây giờ, chúng tôi có giá trị ma sát trộn và thật dễ dàng để có được nhiệt độ bột và nhiệt độ phòng với nhiệt kế hàng ngày. Đối với ví dụ này, chúng tôi sẽ sử dụng nhiệt độ bột của mức độ 60 và nhiệt độ phòng ở mức độ 70. Bằng cách thêm 16 cùng với 60 cùng với 70, chúng tôi đến số 146. Do đó, 146 là tổng của tất cả các yếu tố nhiệt độ đã biết.
bước 5
Tìm nhiệt độ cần thiết của nước bằng cách trừ đi tổng của tất cả các yếu tố nhiệt độ đã biết từ TTF. TTF chúng tôi tính trong Bước 2 là 234 và tổng các yếu tố nhiệt độ đã biết là 146. Sau khi trừ 146 khỏi 234, chúng tôi có số 88. Vì vậy, bạn nên sử dụng nước chính xác là mức độ 88 ở nhiệt độ khi làm bột.
bước 6
Sử dụng cùng một phương trình mỗi khi bạn làm cho sản phẩm men nướng của bạn cho kết quả thống nhất. Các nhà sản xuất chuyên nghiệp tính toán DDT mỗi khi họ làm bột cho bánh mì hoặc bánh nướng. Thật tuyệt khi biết rằng bạn có quyền kiểm soát sự nhất quán của bột của bạn. Nếu bạn nướng các sản phẩm men để bán, nó là bắt buộc.
