Đuôi tôm hùm thường được làm sạch trước khi được bán, vì vậy cần chuẩn bị tối thiểu trước khi nấu. Nhưng trong trường hợp bạn đang chuẩn bị đuôi tôm hùm của riêng bạn, hoặc đuôi của bạn đòi hỏi một chút làm sạch, bạn có thể dễ dàng làm sạch đuôi tôm hùm ở nhà. Ngoài rửa, mối quan tâm chính khác là loại bỏ tĩnh mạch và đường tiêu hóa khỏi đuôi.
Ảnh: Saddako / iStock / Getty Images Không tiết lộ một cái đuôi tôm hùm gây ra một đường tối, khó coi trong thịt.
Rửa bên ngoài
Rửa sạch phần bên ngoài của đuôi trong nước lạnh để loại bỏ bất kỳ chất bảo quản nào có thể đã chuyển trong quá trình bảo quản, kể cả nước trái cây từ các sản phẩm thủy sản khác. Nếu bạn mua tôm hùm sống, rửa là chìa khóa để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào trôi nổi trong bể tôm hùm. Để đảm bảo tôm hùm sạch, chà vỏ chỉ, không phải thịt tiếp xúc, với bàn chải cứng dưới vòi nước chảy. Đừng ngâm đuôi trong nước vì thịt có thể hấp thụ chất lỏng, tạo ra một tôm hùm nếm nước.
Làm sạch Off Tomalley
Tomalley là màu xanh lá cây, vật liệu runny hiện diện trong đầu tôm hùm và, trong một số trường hợp, trên thịt tiếp xúc của đuôi. Đó là gan và tuyến tụy của tôm hùm. Trong khi bạn có thể ăn nó, nó không được khuyến cáo vì nó có thể chứa độc tố tích lũy. Loại bỏ tomalley bằng cách đánh nhẹ nó bằng ngón tay dưới vòi nước chảy. Loại bỏ các mảnh lớn hơn hoặc khó khăn để loại bỏ các bit bằng khăn giấy ẩm.
Deveining Whole Tail
Tĩnh mạch chạy qua trung tâm của đuôi - màu trắng và đen mờ - là đường tiêu hóa của tôm hùm. Trong khi một số ngư dân loại bỏ tĩnh mạch trước khi bán, những người khác thì không. Để loại bỏ tĩnh mạch khỏi một con tôm hùm chưa chín, lấy tĩnh mạch lộ ra ở phần đuôi thịt và kéo. Nó xuất hiện trong một đoạn dài. Để có độ bám tốt hơn, hãy nắm lấy nó bằng một miếng khăn giấy gấp hoặc một chiếc khăn lau sạch.
Nếu tĩnh mạch không hiển thị thông qua phần tiếp xúc của đuôi, hãy loại bỏ nó bằng cách quăn đuôi vào bên trong, vì vậy lớp vỏ tròn, cứng, bên ngoài là phần duy nhất của vỏ hiển thị. Poke một xiên qua màng giữa các phần của vỏ, dọc theo trung tâm của đuôi. Đào xung quanh với điểm cho đến khi tĩnh mạch có thể nhìn thấy, và kéo nó ra với đầu xiên. Kéo tay ra khỏi tĩnh mạch bằng tay, nắm bằng khăn giấy hoặc khăn lau để kéo thêm nếu cần.
Cắt đuôi
Bạn cũng có thể devein một cái đuôi tôm hùm bằng cách cắt đuôi mở. Bướm đuôi bằng cách cắt nó theo chiều dọc, thông qua trung tâm của đuôi, trên khó khăn hơn, tròn bên của đuôi. Sử dụng dao kéo nhà bếp hoặc dao của đầu bếp sắc nhọn, và loại bỏ tĩnh mạch hở bằng tay. Giảm chiều dài đuôi cũng làm lộ tĩnh mạch, giúp bạn dễ dàng tháo ra. Với những cái đuôi bị bơ hoặc giảm đi một nửa, hãy chải thịt bằng dầu hoặc bơ đã làm rõ, hoặc phủ thịt bằng bao plastic trước khi nấu để đảm bảo thịt vẫn ẩm.
