Chuẩn bị rễ sen từ trạng thái đông lạnh giới hạn các lựa chọn nấu ăn. Đóng băng tạo ra tinh thể băng trong rễ biến thành hơi khi chiên. Các tinh thể nóng chảy làm ướt rễ sen mà không làm caramel nó, ngăn chặn hiệu ứng màu nâu và hương vị phong phú đi kèm với nó. Củ sen hình thức thị trường được bóc vỏ và thái lát trước khi đóng băng, tạo điều kiện nấu ăn mà không rã đông. Tuy nhiên, bạn có thể làm tan rễ sen - mất khoảng năm phút - để tạo ra kết quả lý tưởng khi chiên.
- Kho:
- 4 ly dashi hoặc cổ phiếu của sự lựa chọn, chẳng hạn như gà
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- Bát trộn
- Hương liệu thơm ngon
- Saucepan
- Rang:
- Dầu ôliu
- Muối kosher
- Đất tươi tiêu đen
- Tấm pan
Kho
Trộn 4 ly dashi hoặc cổ phiếu khác và 1 muỗng cà phê muối kosher vào tô. Thêm nguyên liệu thơm vào chất lỏng săn trộm vào lúc này. Chất thơm kết hợp tốt với rễ sen bao gồm cả hạt tiêu đen, gừng, thì là và cây bạch đậu khấu.
Đổ chất lỏng săn trộm vào nồi và đặt trên lửa vừa cao cho đến khi chất lỏng sôi sục. Đặt khoai tây chiên đông lạnh trong chảo.
Đón cành sen cho đến khi chín, khoảng 25 phút.
Rang
Làm nóng lò đến mức 325 độ Fahrenheit. Đặt các hạt sen gốc trong một bát trộn.
Phủ gốc hoa sen với một lớp dầu ô liu mỏng và mùa để nếm thử với muối kosher và tiêu đen xay mới. Quăng áo khoác và đặt các mảnh trên một tấm panô trong một lớp chẵn. Đặt chảo vào lò.
Nướng củ sen cho đến khi chín, khoảng 15 phút.
dự án
Eats nghiêm trọng: Châu Á nghiêm trọng: Lotus Root
