Đậu nành khô "thịt" - được biết đến là người ăn chay như TVP, protein thực vật kết cấu, hoặc TSP, protein đậu nành kết cấu - làm cho một bổ sung thuận tiện cho đậu phụ và tempeh trong tiết mục không thịt của bạn. Không giống như đối tác động vật của nó, TVP lưu trữ lâu dài mà không cần làm lạnh. Bạn thường có thể mua nó với số lượng lớn, nhưng để nó trở thành một loại thịt thay thế có giá trị thực sự trong gia đình của bạn, TVP cần chuẩn bị và gia vị thích hợp trước khi bạn thêm nó vào các bữa ăn chay.
Tính toán các Crumbles
Một trong những khía cạnh khó khăn hơn trong việc dịch các công thức nấu ăn truyền thống thành các món ăn chay là tìm ra số lượng thịt thay thế để sử dụng - đặc biệt là với một sản phẩm khô như TVP. Nếu công thức của bạn gọi cho 1 pound thịt bò xay, hãy lên kế hoạch sử dụng TVP 1 / 3 pound. Trong đo khối lượng, cho mỗi tách 1 của thịt gọi là, bạn cần 1 / 2 tách khô TVP, mà tăng gấp đôi kích thước khi tái tạo.
Plumping the Pieces
Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn cần phải hoàn nguyên TVP như là bước đầu tiên. Đối với các hạt có kích thước nhỏ hơn, tỷ lệ 1-to-1 của nước sôi và TVP sẽ làm đầy các mảnh. Đổ nước sôi trực tiếp qua các hạt và để chúng nằm ít nhất 5 phút. Các khối lớn hơn hoặc dải được pha trộn tốt nhất trong nồi, với tốc độ của các bộ phận 2 nước đến 1 phần TVP. Sau khi nước sôi và bạn thêm TVP, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong ít nhất 20 phút.
Làm cho nó không thịt
Bởi vì nó giống với thịt bò xay, TVP hoạt động tốt trong các phiên bản chay của các món thịt bò xay cổ điển. Nếu bạn đang sử dụng thịt đậu nành trong ớt, băm Cuba hoặc các bữa ăn kiểu Joe cẩu thả, thay thế nước ép cà chua hoặc nước dùng rau cho một số nước trong giai đoạn phục hồi; thêm gia vị như thì là và bột ớt. Nó cũng giúp làm nâu hạt plumped-up với hành tây và chất thơm, như bạn sẽ xay thịt bò. Đối với bánh mì kẹp thịt chay, nghiền TVP với các sản phẩm thay thế thịt đậu nành khác như đậu phụ và tempeh thêm độ ẩm và cấu trúc cho một patty không thịt.
Đánh thức gia cầm
Thông thường, bạn có thể tìm thấy các dải TVP có hương vị gà hoặc các miếng thịt tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Sử dụng chúng trong các món ăn mà bạn thường dùng thịt gà, mặc dù các bữa ăn gà cay, ấm áp làm cho các ứng cử viên tốt hơn sử dụng TVP hơn các công thức nhẹ, ướp lạnh như salad gà, trong đó kết cấu thay đổi và hương vị nhạt nhẽo của thịt đậu nành rõ ràng hơn. Thay vào đó, kết hợp TVP có vị gà vào fajitas bằng cách làm nâu những miếng đã được làm lại với hành tây, tỏi và gia vị, và thêm nó vào rau xào, salsa và phô mai trong một món nhồi tortilla. Hoặc đi châu Á bằng cách gia vị TVP có vị gà với gừng và nước tương; muỗng các miếng xào hoàn nguyên trên mì hoặc rau xào.
