Kỹ thuật đóng băng nhanh hoặc thức ăn “đóng băng” được phát minh bởi Clarence Birdseye vào đầu những 1900 - một kỹ thuật cách mạng hóa ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh. Bạn có thể truy cập cùng loại kỹ thuật này bằng cách sử dụng tủ đông nhà của bạn và một vài vật dụng trong nhà bếp của bạn. Flash đóng băng hoạt động tốt trên nhiều loại thực phẩm, nhưng đặc biệt thuận tiện cho các mặt hàng thực phẩm nhỏ mà bạn muốn đóng băng và có quyền truy cập vào các kích thước phần riêng lẻ. Flash đóng băng thực phẩm giữ cho nó từ gắn bó với nhau và khóa trong hương vị thực phẩm.
Chuẩn bị một tấm nướng hoặc chảo với một lớp mỏng nấu ăn phun, hoặc sử dụng chảo với một bề mặt không dính.
Nấu thức ăn bạn muốn flash đóng băng và ngay lập tức lớp nó trong một lớp duy nhất trên chảo. Nó là tốt nếu các mặt hàng chạm vào nhau trên chảo, chỉ cần không chồng chúng trên đầu trang của mỗi khác. Bạn cũng có thể flash đóng băng các mặt hàng thô như thịt, quả mọng và bánh quy, bánh pizza và bột bánh mì.
Di chuyển chảo vào tủ đông cùng một lúc, không bị phát hiện. Đừng để bề mặt của thức ăn chạm vào bất cứ thứ gì khác trong tủ lạnh. Đặt trên một kệ cho phép luồng khí đầy đủ trên chảo để tiếp cận thức ăn một cách nhanh chóng.
Để chảo trong tủ lạnh cho đến khi thức ăn đông lạnh - từ bốn đến sáu giờ thường đủ cho các món ăn nhỏ như thịt viên nhưng bạn có thể để những món lớn hơn qua đêm. Hãy chắc chắn để loại bỏ chúng đầu tiên vào buổi sáng để tránh bị cháy.
Đặt các vật phẩm đông lạnh riêng lẻ vào một túi nhựa lớn được chế tạo để đóng gói chân không. Nếu bạn không sở hữu một máy hút chân không, bạn có thể sử dụng túi nhựa đông lạnh, nhưng loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt sau khi bạn đã làm đầy túi.
Tháo không khí bằng máy hút chân không hoặc ấn không khí thừa ra khỏi túi bằng tay. Bạn có thể nhét ống hút sạch vào túi và hút hết không khí còn lại, nhưng cẩn thận không hít vào túi. Chặt kín túi và dán nhãn theo ngày và nội dung. Trả túi lại cho tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
