Cá tươi đánh bắt cung cấp hương vị tốt nhất, nhưng đóng băng cho phép bạn lưu trữ một sự dư thừa của cá hồi để sử dụng sau này khi cần thiết. Cá hồi là cá béo, làm cho chúng dễ phát triển một kết cấu nhầy nhụa và chế ngự hương vị cá. Chuẩn bị cá hồi đúng cách trước khi đóng băng và đóng băng ngay sau khi làm sạch giúp duy trì cả hương vị và chất lượng kết cấu của sản phẩm đánh bắt. Đóng băng toàn bộ cá và cắt thành phi lê sau khi rã đông hơn nữa giúp giữ lại hương vị của cá hồi.
- Dao
- Ascorbic acid
- Bowl
- Bọc nhựa tủ đông
- Giấy Đông lạnh
Làm sạch cá hồi tươi ngay sau khi bắt được càng tốt. Nhét dạ dày mở từ hậu môn đến mang. Nắm lấy đầu cá hồi trong một tay và khoang mang bên kia. Kéo xuống phía hậu môn, loại bỏ ruột từ cá hồi.
Rửa sạch cá hồi trong nước lạnh, loại bỏ càng nhiều máu càng tốt. Rửa sạch máu ngăn ngừa một số sự mỏng manh và một hương vị cá mạnh mẽ.
Hòa tan 2 tbsp. axit ascorbic trong nước quart 1. Ngâm cá hồi trong hỗn hợp axit trong 20 giây. Cho cá khô bằng khăn sạch.
Quấn chặt cá hồi bằng bọc nhựa. Quấn một lớp giấy đông lạnh quanh cá bọc nhựa để ngăn ngừa bỏng đông hơn.
Đặt cá hồi trong ngăn đá ngay sau khi gói. Bảo quản trong tủ đá lên đến sáu tháng.
dự án
Bắc Dakota hợp tác xã mở rộng; Thực phẩm đông lạnh cơ bản: đông lạnh gia cầm và cá; Julie Garden-Robinson; Tháng 8 2005
