Bắt đầu để kết thúc: 2 1 / 4 giờ Phục vụ: 10 Độ khó: Người bắt đầu
credit: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Rửa trứng cung cấp một màu nâu phong phú hơn cho bánh mì baguette của bạn.
Nếu bạn đang bị đe dọa bởi thế giới Pháp đích thực của brioche, bánh sừng bò và bánh ngọt, đừng để điều đó ngăn cản bạn thử nghiệm với bánh mì khiêm tốn và tương đối đơn giản. Sau một vài lần thực hành, bạn có thể nhắm đến bánh - tiệm bánh - ở Paris, sao chép cùng một mùi men hấp dẫn trong nhà bếp của bạn. Với bất kỳ may mắn nào, ngay cả những món bánh đầu tiên của bạn sẽ gần như đáng kinh ngạc với thỏa thuận thực sự của Pháp, ngay cả với những nguyên liệu đơn giản nhất.
Thành phần
Dough 7 / 8 cup nước 10 ounces bột đa năng, hoặc 2 ¼ ly 2 ounces bột mì, hoặc 1 / 3 cup ½ muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê bột khô hoạt tính
Rửa trứng 1 trứng 1 muỗng canh nước
Cao sang Muối biển
Trộn bột
Nếu bạn đang sử dụng một máy bánh mì, đặt các thành phần theo thứ tự vào chảo nướng: ướt đầu tiên, sau đó khô, đảm bảo rằng muối và men không chạm vào. Nhấn cài đặt "Dough" ngay cả khi bạn có cài đặt "bánh mì Pháp". Bạn muốn loại bỏ bột và làm cho nó thành bánh mì truyền thống, dài hẹp, thay vì để nó để nướng như một ngồi xổm, ổ bánh cỡ thường xuyên trong máy bánh mì.
Giữ một mắt trên mái chèo vì nó trộn bột. Nếu bột có vẻ quá khô, hãy thêm các cột 1 hoặc 2 của nước bổ sung, cho đến khi nó co chặt hoàn toàn, tạo thành một quả bóng mượt mà với một bề mặt nhòe nhẹ.
Bạn có thể trộn bột trong máy trộn hoặc nhào bằng tay.
Tạo hình, nướng và nướng
Cắt bột làm đôi bằng dao cắt bột. Cuộn mỗi nửa bột vào một hình chữ nhật đo khoảng 10 bằng cách 4 inch, kéo trên các góc cần thiết để kéo chúng ra khỏi hình bầu dục ban đầu của chúng. Cuộn lên hình chữ nhật dọc theo cạnh dài, giữ cuộn thật chặt để nó không bị làm sáng, và chụm các đường nối lại với nhau. Cuộn bột giống như khúc gỗ ra bằng tay, từ giữa đến cuối, sao cho nó trở nên dài hơn và hẹp hơn, gần với hình dạng bánh mì cổ điển.
Đặt các ổ bánh mì bên cạnh xuống trên một chảo nướng lót bằng giấy da. Nếu bạn nướng bánh mì với số lượng, bạn có thể thấy rằng chảo đục lỗ cho phép nhiệt đạt tới đáy ổ bánh và độ ẩm thoát ra dễ dàng hơn.
Đun nóng lò đến mức độ 375. Bao gồm các loaves nghỉ ngơi với bộ phim nhựa hoặc một chiếc khăn và để cho họ tăng cho đến khi họ tăng gấp đôi, khoảng 45 phút đến một giờ.
Đánh lẫn trứng và nước, và chải các ổ bánh bằng cách rửa trứng bằng bàn chải bánh ngọt. Thực hiện ba vết cắt dài, góc cạnh trên các ổ bánh mì với một con dao sắc nhọn. Rắc mỗi ổ với một chút muối biển.
Nướng bánh mì cho 20 phút, cung cấp cho hoặc có thể 2 phút, tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Họ được thực hiện khi họ ngửi thấy mùi nướng và mang về một màu vàng nâu.
Lời khuyên
- Đo bột của bạn theo trọng lượng, không phải khối lượng, để dễ dàng hơn và chính xác hơn. Một bát trên quy mô kỹ thuật số hoạt động tốt.
- Người nổi tiếng của món ăn Pháp, Julia Child, đề xuất chủ yếu dựa vào bột chưa tẩy trắng đa năng, thay vì bột mì, cho kết quả gần nhất với bánh mì baguette của Pháp.
- Đo muối cẩn thận và hiệu chuẩn khi cần - hương vị muối là thực chất đối với bánh mì baguette của Pháp.
- Thêm nhiều nếp gấp vào cuộn bột để phát triển tốt hơn gluten, Child khuyên.
- Hạn chế chiều dài của bánh mì vào chiều dài của chảo hoặc chiều rộng của lò. Bạn có thể kết thúc với những gì đúng được gọi là batard - một ổ bánh mì ngắn hơn - thay vì baguette, lưu ý trẻ em trong một trong các chương trình truyền hình của cô.
