Thuộc tính quan trọng nhất của khoai tây là hàm lượng tinh bột của nó. Trong nấu ăn, tinh bột trong khoai tây hấp thụ chất lỏng và phồng lên, làm cho thịt khoai tây mealy và mềm mại, nơi nó đã được một lần cứng và giòn. Nếu bạn muốn giảm lượng tinh bột trong khoai tây, vì lý do sức khỏe hoặc vì bạn thấy chúng nấu tốt hơn với ít tinh bột hơn, bạn có thể sử dụng nước lạnh để lọc ra một số tinh bột.
Biến thể khác nhau của khoai tây có nội dung tinh bột khác nhau.
bước 1
Rửa sạch miếng khoai tây cắt trong nước lạnh trong vài phút trước khi chiên. Điều này sẽ loại bỏ tinh bột dư thừa và làm cho quá trình chiên dễ dàng hơn.
bước 2
Giảm tinh bột trong khoai tây luộc bằng cách cho khoai tây vào nước lạnh và đun nóng với khoai tây trong đó. Tinh bột dư thừa sẽ để lại khoai tây trước khi nước bắt đầu sôi.
bước 3
Hãy nhớ mua khoai tây với hàm lượng tinh bột thích hợp cho cách bạn sử dụng chúng. Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao, như Idahos, sẽ dễ vỡ hơn, khiến chúng trở nên hoàn hảo để nghiền; khoai tây tinh bột thấp, như màu đỏ, tốt hơn cho việc đun sôi. Khoai tây có hàm lượng tinh bột trung bình như Yukon Golds là những sản phẩm có tính chất giao dịch cao; thử nghiệm với họ để xem cách bạn thích họ nhất.
