Cá ngừ là một loại cá béo tự nhiên, có vị ngon và thịt chắc chắn. Phổ biến nhất được bán như thịt bò, cá ngừ hấp tận dụng lợi thế của sự giàu có tự nhiên của cá. Bởi vì hấp cho hương vị tự nhiên mạnh mẽ của cá ngừ tỏa sáng qua, nó có nghĩa là bít tết có thể được ghép thành công với hương vị mạnh hơn, chẳng hạn như gừng hoặc tỏi. Cá ngừ nướng luôn luôn được bán không da, do kết cấu dày, thô của nó.
credit: martinturzak / iStock / Getty Images Sử dụng miếng cá ngừ tươi hấp để làm nicoise.
Chọn cá ngừ nướng
Bít tết cá ngừ đi kèm với xương hoặc xương. Xương bít tết mất nhiều thời gian hơn để nấu, nhưng một số người tin rằng xương thêm hương vị cho cá nấu chín. Trong khi có nhiều loại cá ngừ, hãy tìm miếng thịt bò cắt nhỏ với thịt chắc chắn. Họ cần phải có một hương vị sạch, thịt - không tanh. Cá ngừ nên đậm đặc hoặc đỏ đậm, và không có sự đổi màu, kể cả ở gần xương. Chọn cá ngừ được thu hoạch bền vững, vì một số cá ngừ, như cá ngừ vây xanh, được đánh bắt quá gần đến mức tuyệt chủng.
Cá ngừ gia vị
Loại bỏ các vệt trắng - sụn và da dư thừa - có thể trên miếng thịt bò, sử dụng điểm của con dao sắc nhọn. Làm khô cá ngừ và rắc muối biển, hạt tiêu và bất kỳ gia vị nào khác mà bạn có thể muốn sử dụng. Gia vị cá ngừ của bạn với axit, chẳng hạn như chanh hoặc nước chanh, thêm hương vị, nhưng để cho nó ngồi "đầu bếp" cá. Tốt nhất là nên dùng chanh hoặc chanh sau khi nấu. Các loại thảo mộc tươi và chất thơm, chẳng hạn như gừng băm nhỏ, rau mùi và hành lá, có thể được cọ xát trực tiếp lên miếng thịt bò. Hãy để cá ngừ ngồi trong 10 phút tới 2 giờ để cho thời gian gia vị thâm nhập.
Hấp Bít tết
Đặt miếng thịt bò vào một cái bát cách nhiệt nông có vành. Vành cho phép bạn bẫy nước ép trong khi nấu. Bạn cũng có thể đặt miếng thịt bò lên một lớp thảo mộc tươi hoặc rau quả - chẳng hạn như gừng và hành lá hoặc bắp cải Nappa băm nhỏ - trong một cái bát hoặc nồi hấp nông. Máy hấp cho phép thêm hơi nước để tiếp cận với cá, trong khi một bát cho phép bạn nắm bắt chất lỏng tiết ra bởi cá trong khi nấu. Đun nóng nước của bạn cho đến khi nó đạt đến một sôi sôi - 212 độ Fahrenheit - và cẩn thận hạ một giá hấp vào nồi. Đổ nước với thảo dược khô hoặc rượu vang để nhẹ nhàng cá trong khi nấu. Đặt bát hoặc nồi hấp với cá vào nồi và đậy nắp. Nấu một miếng thịt bò dạng 1 / 2, dày khoảng 1-inch cho 10 phút, thêm một phút 2 thêm thời gian nấu cho mỗi 1 / 2 pound.
Doneness and Serving Ideas
Cá ngừ là tốt nhất khi nấu chín đến trung bình hiếm, vì cá ngừ chín quá khô, cứng và có kết cấu phấn. Cá ngừ quá chín cũng mất hương vị tự nhiên phong phú của nó. Nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đo 125 F bằng nhiệt kế thực phẩm. Một nhiệt kế thực phẩm là cách duy nhất để đảm bảo mức độ chính xác của sự đáng tin cậy, như các dấu hiệu có thể nhìn thấy - xác thịt sẽ săn chắc và chuyển sang đục và trắng - có thể có nghĩa là bên trong bị nấu chưa chín. Phục vụ cá ngừ hấp của bạn trên cơm hoặc làm nguội đến nhiệt độ phòng với rau xanh cho một món salad lành mạnh. Ăn cá với nước ép được thu thập trong quá trình nấu, hoặc sử dụng một số chất lỏng hấp trộn với dầu ô liu, giấm rượu vang trắng và tỏi băm nhỏ để thay đồ nhanh, đơn giản.
