Bass biển thực sự là một thuật ngữ rộng được sử dụng cho nhiều loại cá thịt trắng. Cá được phân loại là cá chẽm có thịt trắng, hương vị phong phú và vảy dễ dàng khi nấu chín. Trong khi tiếng bass biển thật - bass biển đen - bền vững, giàu chất dinh dưỡng, rẻ tiền và dễ tìm, những loại cá khác thường được gọi là cá chẽm rất đắt và không thể thu hoạch bền vững.
credit: AGfoto / iStock / Getty Images Mạ bass biển hấp.
Bởi vì "cá chẽm" là một loại cá lớn, nên một số loài cá khác có thể dễ dàng thay thế trong nhiều công thức nấu ăn.
Thay thế cá
credit: whitetag / iStock / Getty Images Mạ bass biển và salsa.
Để tìm được giải pháp thay thế phù hợp, hãy cân nhắc các yếu tố sau: vị giác, hình dạng, độ dày, màu sắc, kết cấu và tính khả dụng. Trong khi tất cả bass biển - đúng bass hay không - đều có màu trắng, chúng khác nhau về mức độ tinh dầu hoặc dầu giàu, chúng quyết định mức độ giòn khi nấu chín. Các loại khác nhau của cá chẽm có thể ngon hơn hoặc phong phú hơn nhưng nhìn chung, bất kỳ loại cá nào có màu trắng đều có tác dụng thay thế cho cá chẽm.
True Sea Bass
credit: tomislz / iStock / Getty Hình ảnh Cá bơn trên bàn.
Âm bass thật, bass biển đen sống ngoài khơi bờ biển Đại Tây Dương, trong nước lạnh. Họ là cá nạc, bong, trắng, có thịt, khi nấu chín hoàn toàn, vỡ thành từng mảnh nhỏ. Cá có thể được sử dụng thay cho cá chẽm biển bao gồm branzino và cá bơn; philê phẳng cũng bảo tồn hình dạng chung của philê biển đen. Tuy nhiên, cá rô phi có thể là loại thay thế sẵn có và giá cả phải chăng nhất cho cá chẽm biển đen. Nó cũng có thịt nạc, màu trắng tạo ra những mảnh nhỏ khi nấu chín hoàn toàn.
Bass biển khác
credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Mạ tiếng bass biển Chile.
Cá được gọi là cá chẽm trên thực đơn của nhà hàng bao gồm: cá chẽm Chile và cá chẽm xanh biển. Những con cá này không đúng với bass. Cá chẽm Chile, còn được gọi là cá Patagonia, sống trong các đại dương gần Nam Mỹ và Nam Cực. Màu xanh biển phát hiện bass thực sự là cá mú. Cả hai loại cá chẽm đều không phải là loại cá thân thiện với đại dương. Các phương pháp thu hoạch và sản xuất liên kết với các loại cá này có hại cho sức khỏe môi trường tổng thể, và chúng không thể được đánh bắt bền vững.
Thay thế cho Bass biển khác
credit: finallast / iStock / Getty Images Mạ cá sable.
Cá chẽm biển Chile có thể được thay thế bằng sablefish, còn được gọi là cá tuyết đen. Sablefish, giống như cá chẽm Chile, có cùng một loại thịt trắng tạo ra những mảnh lớn khi nấu chín hoàn toàn. Nó cũng có một kết cấu vững chắc và một hương vị phong phú, bơ. Tiếng bass đốm xanh có thể được thay thế bằng tiếng bass sọc, là một loài cá nước ngọt và một tiếng bass thực sự. Sọc bass tạo ra thịt có vị ngọt tương tự như cá mú, và phi lê dày và xốp.
