Puff pastry là một sản phẩm đáng chú ý. Ánh sáng và sắc nét, nó là bánh ngọt flaky có thể tăng lên nhiều lần độ dày ban đầu của nó khi nướng. Mức độ đáng kể của thang máy được tạo ra bằng cách gấp bơ và bột với nhau trong một quá trình mất thời gian, dẫn đến hơn một nghìn lớp bánh ngọt được nén thành một phần tám inch. Khi được làm và nướng đúng cách, nó là vô song. Nhưng có nhiều cơ hội cho lỗi trong quá trình này.
Puff pastry yêu cầu bột được gấp lại và cuộn nhiều lần.
Phun
Quá trình tỉ mỉ của cán bánh ngọt lăn và gấp là những gì mang lại sự tăng trưởng đáng kể của nó. Puff bắt đầu với một bột lúa mì rất cơ bản, được làm lạnh cho đến khi tương đối cứng. Các đầu bếp bánh ngọt bọc nó xung quanh một tấm phẳng bơ và cuộn bột thành một tấm mỏng với bơ ở lõi. Sau khi tấm được gấp lại và cuộn số lần cần thiết, nó được nướng. Dầu trong bơ làm cho lớp bột chống nước. Hơi nước tạo ra bởi nhiệt nướng được giữ giữa các lớp, tạo ra sự tách và nâng lên.
Lăn
Khi bạn lần đầu tiên kèm theo bơ của bạn bên trong bột, điều quan trọng là cả hai mặt hàng có cùng nhiệt độ. Nếu bạn để bơ trở nên quá mềm, nó sẽ không tạo thành các lớp thích hợp. Khi bạn lăn bột ra, luôn luôn di chuyển pin của bạn từ trung tâm đến cạnh. Đừng cuộn qua mép hoặc bạn sẽ nén các lớp và chúng sẽ không tăng lên đúng cách. Nhấn xuống quá mạnh trên pin lăn của bạn cũng sẽ nén các lớp. Bất cứ khi nào bạn gấp bột, hãy chắc chắn các cạnh được bình phương gọn gàng và không nhô ra nhau. Lỗi ở giai đoạn này sẽ giữ cho bánh ngọt của bạn không tăng đúng cách.
cắt
Giả sử bạn đã thực hiện và cuộn bánh nướng của bạn mà không có bất kỳ lỗi lớn, cắt là bước tiếp theo khi mọi thứ có thể đi sai. Phần quan trọng là cắt bột sạch sẽ mà không cần nhấn các lớp lại với nhau; nếu không, bạn sẽ tạo ra một hiệu ứng gối, với các cạnh của bánh ngọt của bạn bị mắc kẹt với nhau và giữa puffing như nó cần. Sử dụng dao sắc nhọn hoặc dao cắt nhỏ hơn là cắt cookie ngu si đần độn hoặc kính thủy tinh ngược. Một vết cắt sạch sẽ có nghĩa là các lớp lông nhẹ và bong tróc gọn gàng sẽ tăng lên đồng đều.
Baking
Nếu tất cả đã tiến triển tốt đến thời điểm này, thì rào cản cuối cùng là nướng bánh. Các bánh ngọt cán nên được khoảng 1 / 4- để 1 / 3-inch dày cho hầu hết các mục đích. Nếu nó mỏng hơn, nó sẽ không phun đầy đủ; nếu nó dày hơn, nó sẽ vẫn doughy. Bánh xốp phải được nướng trong lò nóng, thường là độ 400, để tạo ra hơi nước khiến nó tăng lên. Nếu một số miếng puff và những người khác không, lò nướng của bạn có thể có những điểm nóng và lạnh và bạn sẽ cần phải xoay chảo để đảm bảo thậm chí nướng.
