Để lấy bratwurst từ lò nướng đến bếp, tất cả những gì bạn cần là một chảo nặng hoặc chảo nướng gang. Trong khi chảo nướng có thể không đầu tư sự giàu có của khói mà một món nướng không, họ làm tạo ra một tinge char với một hương vị redolent của grill. Như với thịt nướng nướng, bạn cần phải nấu một phần trong chất lỏng trước khi áp dụng nhiệt khô. Bếp nấu ăn cho phép om và chiên, thêm kết cấu và hương vị bạn sẽ không nhận được từ nướng.
credit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst là một món ăn đa năng có thể được chuẩn bị theo nhiều cách.
Kỹ thuật cơ bản
Nấu ăn brats là một quá trình hai bước: đun sôi chúng cho đến khi nấu chín hoàn toàn và sau đó browning chúng trong chất béo nóng. Hương vị của chất lỏng nấu ăn có ít ảnh hưởng đến mùi vị của chất béo. Khác với các lỗ nhỏ để thoát hơi, không có đầu vào cho chất lỏng nấu ăn đi vào vỏ. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể hưởng lợi từ việc nấu những món ăn có chất lỏng có hương vị. Ngược lại, khi kết hợp với chất lỏng nấu ăn, chất béo được tạo ra từ những con brats trong khi nấu sẽ tạo ra một chất rắn cho nước sốt.
Bao gồm brats trong nước hoặc một sự kết hợp của bia và nước dùng hoặc rượu và nước dùng. Đun sôi các brats cho đến khi chúng đạt đến 165 độ F ở trung tâm, sẽ mất khoảng 5 đến 10 phút tùy thuộc vào độ dày của chúng. Bảo quản chất lỏng nấu ăn.
Đun nóng vài thìa bơ hoặc dầu trong chảo trên lửa vừa. Lau khô những chiếc brats bằng khăn giấy và xào chúng cho đến khi vỏ khoai tây chiên giòn, khoảng 4-5 phút. Kết hợp các nước xốt chảo với chất lỏng nấu và đun sôi cho đến khi hỗn hợp cho nước sốt giảm đơn giản.
Brazed Brats
Braising không ảnh hưởng đến sự dịu dàng của bratwurst. Thịt xay, lỏng lẻo như bánh hamburger hoặc đóng gói trong một vỏ như bratwurst, không có miếng mô liên kết đủ lớn để làm cho nó khó nhai. Tuy nhiên, Braising lại tạo ra một loại nước sốt hảo hạng để kết hợp với món bratwurst.
Sauté bratwurst với một ít dầu hoặc bơ trong một nồi nặng hoặc lò Hà Lan cho đến khi vỏ khoai tây chiên giòn và màu nâu. Đặt brats sang một bên và sauté 1 hoặc 2 ly mirepoix cho đến khi màu nâu và caramen. Đập tan chảo với một ít rượu vang hoặc bia và đổ vào một vài chén cổ phiếu.
Thêm một lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và một số ít các loại thảo mộc mới cắt nhỏ và đặt nhiệt xuống thấp. Quay trở lại brats vào chảo và thêm thành phần thứ cấp như cà chua, nấm và ớt. Che chảo và nấu các brats cho đến khi chúng đạt đến 165 F, khoảng 10 đến 15 phút.
Loại bỏ các brats và đun sôi chất lỏng braising cho đến khi nó giảm đến một nước sốt vừa phải dày. Mùa sốt để nếm và phục vụ nó trên bratwurst.
Bratwurst với Sauerkraut
Đối với một món ăn brat-and-dưa bắp cải, xé một vài pound bratwurst trong chảo xào và đặt chúng sang một bên. Nấu thịt xông khói xắt nhỏ và một hoặc hai hành thái thái lát trong chảo trên lửa nhỏ cho đến khi thịt xông khói chín hoàn toàn. Tiếp theo, thêm khoảng 1 / 2 tách riesling, allspice, juniper berries, một số lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
Sau đó, thêm một vài pound dưa bắp cải chưa chín và một quả táo xắt nhỏ. Cho phép dưa cải bắp để đun nhỏ trong 30 phút trước khi thêm bratwurst. Nấu thêm một phút 20 và dùng với mù tạt nguyên hạt.
Currywurst
Mặc dù tên kỳ lạ của nó, thực sự không có gì nổi bật về món ăn này; bratwurst, nước sốt cà chua và gia vị cà ri là tất cả những gì bạn cần.
Hành tây xào và hạt mù tạt trong dầu thực vật cho đến khi chúng nâu. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê bột và một nhúm hạt hồi, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu trắng. Nấu nước sốt currywurst trên lửa nhỏ và phục vụ nó trên bratwurst sôi nổi và pan-seared.
