Đổ thịt nướng là một phương pháp nấu ẩm cho những miếng thịt bò dai dẳng hơn. Thịt là lần đầu tiên bị rách và sau đó om trong vài giờ trong một chất lỏng, chẳng hạn như nước dùng. Việc cắt thịt tốt nhất cho nồi nướng là nạc và chứa rất nhiều mô liên kết. Các vết cắt này không thể được nấu chín cũng như sử dụng phương pháp nấu khô, chẳng hạn như nướng, bởi vì chúng không có chất béo cần thiết để giữ cho thịt ẩm.
Chuck Roast
Chuck đôi khi được gọi là tiếng Anh nướng. Chuck được cắt từ vai và cổ bò, và có hương vị và đầy đủ các mô liên kết dai dẳng (collagen). Khi thịt nấu trên lửa nhỏ, mô liên kết phân hủy thành gelatin, làm ẩm thịt theo cách mà chất béo cẩm thạch sẽ làm cho các vết cắt khác. Chuck là loại thịt rất tiết kiệm, nhưng có thể béo và khó nếu không nấu chín đúng cách.
Quay mông
Một miếng thịt bò nướng được cắt từ phía sau của con bò. Thịt bò nướng có chất lượng cao hơn (được đánh giá là "nguyên tố" hoặc "lựa chọn") sẽ chịu đựng được phương pháp nấu khô mà không gặp khó khăn, không giống như mâm cặp. Thịt bò rán ít chất lượng là một lựa chọn tốt cho việc nướng nồi. Thay vì braising nó trên bếp, đặt nướng seared trong một chảo nặng được bảo hiểm với một lượng nhỏ thịt bò kho và nướng nó trong một lò độ 300 khoảng một giờ cho mỗi pound.
Cánh tay nướng
Cánh tay nướng, còn được gọi là vòng xương nồi nướng, là gần chuck nhưng hơi mềm hơn. Nó được cắt từ phần chính của mâm cặp (một vết cắt lớn được chia thành các phần nhỏ hơn). Giống như mâm xôi và rump nướng, nó không thể xử lý các phương pháp nấu ăn khô, nhưng là tuyệt vời cho nồi nướng và hầm. Cắt thành miếng mỏng và mềm, nó được gọi là bít tết Thụy Sĩ hoặc bít tết hình khối; bánh mì, chiên và ăn kèm với nước thịt, điều này được gọi là thịt bò chiên bít tết hoặc nước bít tết chiên.
Top Blade Pot nướng
Một nồi chảo đầu nướng là mềm hơn so với dưới lưỡi chảo nướng, hai vết cắt giữa xương sườn của bò và vai. Một số người thấy nó đủ mềm để sử dụng một phương pháp nấu ăn khô, nhưng vì nó chứa một số lượng tốt của mô liên kết nó là một ứng cử viên tốt cho nồi nướng. Top roasts lưỡi có một đường ngang của gristle chạy qua chúng, mà bạn nên loại bỏ trước khi phục vụ.
