Sự tương đồng giống như củ cải với củ cải đường cho phép một số lượng lớn sự khác biệt, vì trước đây nổi bật với nước ép cay và nước mắt đặc biệt trong khi thứ hai có vị ngọt và kết cấu dịu dàng. Cả hai đều là những loại rau củ có khả năng tự cho mình ăn salad và dưa chua. Củ cải đường trở thành của riêng chúng trong súp, trong khi củ cải tạo thành thành phần chính trong các món xào và gia vị xào xạc châu Á.
credit: WGCPhotography / iStock / Getty Images Củ cải để bán tại một chợ.
Đặc điểm
Củ cải đường thuộc về cùng một gia đình rau như rau cải và rau bina với một mùa chạy từ tháng 6 đến tháng 10, trong khi củ cải có nhiều điểm chung với rau cải brassicaceae, chẳng hạn như bông cải xanh và mù tạt, và tốt nhất là rau mùa xuân; Tuy nhiên, chúng phát triển trong suốt cả năm. Đặc điểm nổi bật của củ cải là màu tím sống động, một trong những lý do mà nó được sử dụng làm thuốc nhuộm. Củ cải, mặt khác, thay đổi từ trắng sang đen. Củ cải đường tròn, rau củ củ cải, trong khi củ cải có thể nhỏ và tròn hoặc dài và mỏng, như trong daikon châu Á.
Chuẩn bị
Chìa khóa để chuẩn bị củ cải đường là tránh tiếp xúc với thuốc nhuộm màu tím, sẽ nhuộm tay và quần áo. Mặc dù chúng có thể được bóc vỏ và cắt nhỏ hoặc thái lát để sử dụng trong xà lách; hấp, rang hoặc sôi tận dụng hương vị ngọt ngào và hương vị mạnh mẽ của chúng. Các oxalates trong da củ cải gây kích ứng ở một số người, đặc biệt là khi ép, nhưng nấu ăn trung hòa hiệu quả, mặc dù họ vẫn còn dễ chịu hơn với da loại bỏ. Củ cải, ngược lại, thường được ăn sống trong xà lách cho hương vị cay và kết cấu giòn của họ, mặc dù chúng có thể được om hoặc ngâm. Trong ẩm thực châu Á, daikon là một thành phần phổ biến trong món salad, gia vị, xào và kim loại Hàn Quốc.
