Rượu vang truyền thống đến từ Thung lũng Douro ở Bồ Đào Nha, một trong những vùng sản xuất rượu vang lâu đời nhất trên thế giới. Trong 1700s, rượu vang từ khu vực này đã được tăng cường với brandy để nó có thể được vận chuyển đến Anh mà không bị hư hỏng. Rượu vang tăng cường này được gọi là cảng. Có một số loại rượu vang cảng, và mỗi loại đều tốt với các loại thực phẩm khác nhau. Có hai loại rượu vang cảng khác nhau được phân loại theo phương pháp lão hóa của chúng: các cảng thùng tuổi và các cảng chai. Trong hai loại rượu vang cảng chính này, có rất nhiều phong cách tinh tế của cảng từ cảng đơn đến cảng trắng, được làm từ nho trắng.
Rượu vang thường được kết hợp với các món tráng miệng.
Món tráng miệng và Cảng Ruby
Một trong những loại rượu vang cảng phổ biến nhất là cổng ruby. Trắng, hồng và cổng dự trữ là chai tuổi, và tất cả có thể xuất hiện màu ruby sau quá trình lão hóa lâu dài. Màu sắc phong phú là đạt được bởi vì các cổng tuổi trong thép không gỉ để ngăn chặn lão hóa oxy hóa. Các cổng Ruby thường được xem là thức uống tốt nhất với các món tráng miệng. Một trong những sự kết hợp tốt nhất của một cổng ruby với thức ăn là kết hợp nó với sô cô la, đặc biệt là kẹo sôcôla đen. Kết cấu phong phú mềm mại, và hương vị trái đất của nấm cục sô cô la cũng đi với hương vị sâu, trái cây, hơi ngọt của một chiếc đĩa ruby. Ngoài sô cô la, các cổng ruby cũng đi với táo sắc nét, bánh pho mát và bánh flan. Loại cổng này cũng có thể được sử dụng để chế tạo jello hoặc khi săn trộm lê.
Tawny Ports and Desserts
Các cổng tawny thường khô hơn các cổng ruby. Các cổng này có độ tuổi sử dụng quá trình oxy hóa, vì vậy màu sắc thường nhẹ hơn màu của các cổng ruby. Các cảng Tawny hoạt động tốt với các món tráng miệng truyền thống như hạnh nhân, táo hoặc bánh tart kem hoặc rượu branée. Họ cũng đi tốt với lát dưa tươi. Khi phục vụ cổng này với sô cô la, nó có thể được kết hợp với một số hương vị kỳ lạ như caramels sô cô la của Fran với muối biển, Vosges sô cô la trắng và thanh ô liu khô hoặc bất kỳ thanh sôcôla hạnh nhân nướng. Một sự kết hợp rất ngon là kết hợp một cổng tawny với kem vani hoặc kem cà phê.
Cảng với xà lách và món ăn phụ
Bởi vì hương vị thường ngọt hơn một chút so với một chiếc cổng ruby, những chiếc cổng tawny có thể được phục vụ ướp lạnh như một món khai vị, và đi cùng với các món khai vị mặn như ô liu, bánh quy hoặc hạnh nhân Marcona. Một khi một thức uống phổ biến ở Anh, cảng với chanh vẫn còn đôi khi phục vụ. Thức uống này đi kèm với salad vịt với nước chấm nho. Hầu hết các cổng đi đặc biệt tốt với bất kỳ salad với phô mai xanh hoặc phô mai dê và quả óc chó. Thực phẩm aficionado Kendal Greer cho thấy làm một thay đồ cho salad sau khi săn trộm lê trong cảng, bằng cách giảm chất lỏng săn trộm và trộn nó với dầu, muối và hạt tiêu trắng.
Pho mát và Cổng
Cảng, giống như bất kỳ rượu vang, cặp tốt với pho mát. Cảng Tawny đặc biệt tốt với Stilton, vua của pho mát Anh. Đây là loại cảng cũng đi với cheddar trắng và jalapenos, pho mát Manchego và anh đào khô hoặc bất kỳ pho mát sữa cừu cứng với mơ. Các cổng Ruby có xu hướng cho vay tốt với phô mai cheddar trưởng thành được phục vụ một mình hoặc với ngày tháng. Nói chung, các loại phô mai mềm hơn như brie hoặc Camembert không kết hợp tốt với cổng vì chúng quá nhẹ và ngọt. Ghép nối cổng với các loại thực phẩm đã trở thành một phần của một hình thức nghệ thuật, nhưng nói chung, người ta không thể đi sai cặp bất kỳ cổng với một trong hai món tráng miệng hoặc pho mát cứng mạnh.
