Với một cái chày để mài và một bề mặt nhẵn nhẵn nhưng chắc chắn bên trong cối, một cối và chày cho phép đầu bếp xay các loại gia vị và các thành phần ẩm ướt hoặc khô. Pestos húng quế của Ý, bột nhão cà ri Thái và guacamole Mexico đều được chế biến theo cách truyền thống này. Mặc dù sử dụng hiện đại của nó là ẩm thực chính, vữa và chày là lịch sử gắn liền với y học. Việc sử dụng nó đã được ghi lại trong các bài viết y học từ xa nhất được phát hiện, có niên đại từ 1550 BCE
Mài thành phần trong một cối xay và chày và melds hương vị.
bước 1
Rửa cối và chày dưới nước nóng. Đặt vữa trong bồn rửa của bạn trong khi rửa, vì nó là nặng và có thể chip nếu nó trượt từ bàn tay của bạn và rơi vào một bồn rửa bằng sứ. Nếu vữa quá lớn để vừa vặn dưới vòi nước của bồn rửa chén, hãy ngâm nó trong một bồn nước trong khi bạn chà nó.
bước 2
Chà cả hai mặt bằng bàn chải cứng để loại bỏ bụi granit và bất kỳ hạt nào đã bị kẹt trên bề mặt thô ráp bên ngoài vữa. Tráng vữa và chày lại và lau khô bằng khăn rửa chén. Đặt trong một khu vực thông gió tốt và để không khí khô hoàn toàn.
Nghiền gạo chưa nấu trong cối sẽ loại bỏ bụi granit còn lại.
Đặt vữa trên một bề mặt làm việc ổn định mà sẽ không bị nứt dưới áp lực từ đập vữa. Xay một nắm gạo chưa nấu trong cối và chày bằng cách di chuyển chày trong xoay, chuyển động áp lực xen kẽ lên và xuống đập. Kiểm tra gạo xay cho các hạt bụi bẩn hoặc đá granit. Lặp lại với vài nắm gạo cho đến khi bụi lúa không có chất gây ô nhiễm.
Tép tỏi và muối cung cấp một lớp gia vị cho vữa và chày.
Lột vỏ tỏi và đặt chúng vào giữa cối với một nửa thìa muối. Nghiền tỏi với cái chày và nghiền nó thành bột nhão. Nếu bạn không có đủ lực kéo, hãy thêm muối. Sử dụng chày để di chuyển tỏi xung quanh cối. Nghiền và phủ tỏi lên càng nhiều diện tích bên trong vữa càng tốt.
bước 5
Múc bột tỏi ra và rửa cối và chày bằng nước ấm cho đến khi nước rửa sạch. Không sử dụng xà phòng, đặc biệt là trên vữa, vì nó sẽ loại bỏ các gia vị, và chất tẩy rửa và nước hoa có thể được hấp thụ bởi đá. Đặt cối và chày ở nơi thông gió tốt để khô không khí trước khi sử dụng tiếp theo.
