Việc bảo quản thịt mà không sử dụng natri nitrit phải được thực hiện cẩn thận. Nitrit cung cấp bảo vệ chống lại sự phát triển của các sinh vật gây ngộ độc thực vật, hoạt động để làm chậm lại tình trạng ôi và ổn định hương vị của các loại thịt được chữa khỏi. "Theo Trung tâm quốc gia về bảo quản thực phẩm tại nhà, việc bổ sung quá nhiều nitrit vào thực phẩm có thể gây độc cho con người".
Nitrit cho thịt muối đã được chữa khỏi màu hồng của chúng.
Bạn phải ngăn chặn phân hủy nhanh chóng thông qua mục nát bằng cách chiết xuất nước từ thịt như nó chữa khỏi. Muối ăn chung (natri clorua) là thành phần quan trọng nhất để chữa thực phẩm. Muối giết chết hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật bằng cách rút nước từ các tế bào của vi khuẩn và thịt.
Muối biển có tinh thể lớn hơn muối ăn.
Sử dụng hàm lượng muối 1 / 2 để bao gồm một miếng giăm bông tươi lớn hoặc một miếng thịt bò lớn. Bao gồm thịt hoàn toàn bằng muối, sử dụng nhiều hơn, tùy thuộc vào lượng thịt được chữa khỏi. Xoa muối mạnh lên thịt. Đậy nắp bằng khăn cũ, sạch. Cho phép thịt ngồi trong 24 giờ.
Thịt muối.
Treo thịt để chảy máu trong 48 giờ sau khi ngồi trong muối qua đêm. Không rửa muối từ thịt.
Chậu đóng hộp thường được sử dụng để làm dưa chua.
Tăng các thành phần trong danh sách vật liệu bằng cách tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần để bao gồm số lượng thịt bạn sẽ được bảo dưỡng. Đặt bốn nguyên liệu đầu tiên vào một cái nồi lớn và mang lại dung dịch (gọi là dưa) để đun sôi. Bỏ qua bề mặt của dưa chua khi nó sôi, cho đến khi tất cả các loại bỏ được loại bỏ. Việc này được thực hiện vào ngày thứ tư để chữa thịt.
Giấm.
Ngâm thịt trong giấm trong khi dưa được làm mát. Cho đủ nước vào giấm để phủ kín thịt. Bước này loại bỏ bất kỳ máu còn lại từ thịt.
Nhiệt kế thịt có hướng dẫn cho nhiệt độ nấu ăn an toàn.
Loại bỏ thịt từ giấm và đặt nó trong dưa chua. Sử dụng trọng lượng, nếu cần thiết, để giữ cho thịt ngập trong dưa chua. Đặt thùng chứa thịt vào phòng mát để chữa trị trong sáu tuần. Sau khi thịt đã được chữa khỏi, nấu thịt theo nhiệt độ bên trong an toàn được đưa ra trên nhiệt kế thịt. Làm lạnh hoặc đông lạnh bất kỳ phần nào của thịt không ăn.
Thịt xông khói nên được đun nóng trước khi ăn.
Hút thịt, nếu muốn, được thực hiện sau khi thịt đã được chữa khỏi. Treo thịt trong hai ngày trước khi hút thuốc bằng dăm gỗ xanh. Hãy chắc chắn rằng khói không đi ra ngoài trong khi thịt được bảo quản. Khói thịt trong bốn hoặc năm tuần, tùy thuộc vào kích thước.
