Theo truyền thống, potlucks cung cấp thời gian cho xã hội hóa. Trách nhiệm nấu ăn cho một nhóm đông người được chia sẻ giữa nhiều người, và đầu bếp có cơ hội chia sẻ những món ăn yêu thích của họ với những vị khách đánh giá cao. Potlucks thường thiết lập các điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm khi thức ăn không được duy trì một cách an toàn, vì vậy hãy thực hiện các bước để giữ cho món ăn ấm ở nhiệt độ thích hợp.
tín dụng: BrandX Pictures / Brand X Pictures / Getty Images Để được an toàn, hãy giữ thức ăn nóng nóng và lạnh lạnh.
Rủi ro
Ngay cả thực phẩm được chuẩn bị trong nhà bếp sạch nhất và trong điều kiện an toàn nhất có thể phát triển vi khuẩn, đặc biệt là khi thức ăn được vận chuyển một khoảng cách đáng kể hoặc được phép ngồi ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn nguy hiểm vì bạn không thể nhìn thấy, ngửi hoặc nếm nó, nhưng nó có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm và một số triệu chứng khó chịu, bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, chuột rút, nhức đầu và sốt. Vi khuẩn trong thực phẩm đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị suy yếu hệ miễn dịch, cũng như trẻ sơ sinh, người già và phụ nữ mang thai.
Vận chuyển
Khi một món ăn nóng được chuẩn bị, nó phải được duy trì ở nhiệt độ ít nhất là 140 độ F để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm. Nếu bạn phải vận chuyển một món ăn nóng để một potluck, bọc một số lớp lá nhôm xung quanh món hầm, sau đó bọc các món ăn với một chiếc khăn dày hoặc một vài lớp báo hoặc túi tạp hóa giấy. Đặt toàn bộ gói trong bộ làm mát cách nhiệt. Nếu có thể, hãy chuẩn bị các món ăn nóng ngay trước khi uống potluck. Nếu bạn làm cho món ăn trước thời hạn, làm lạnh nó và sau đó hâm nóng nó đến nhiệt độ ít nhất 165 F.
Phục hồi
Kiểm tra nhiệt độ của món nóng trước khi ăn. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 140 F. trong quá trình vận chuyển, thực phẩm phải được hâm nóng nhanh đến nhiệt độ an toàn của 165 F. và được giữ ở nhiệt độ đó trong ít nhất 15 giây, vì vi khuẩn phát triển nhanh chóng giữa 40 và 140 F. Đừng nóng thức ăn trong nồi nấu chậm hoặc món chafing, nóng quá chậm để tiêu diệt vi khuẩn. Sử dụng lò nướng, bếp lò hoặc lò vi sóng để hâm nóng thức ăn nhanh chóng.
Phục vụ an toàn
Ăn ngay thức ăn nóng và bỏ thức ăn còn lại trong vùng nguy hiểm nhiệt độ trong hơn hai giờ. Nếu nhiệt độ môi trường ở trên 90 F., chẳng hạn như một bữa ăn ngoài trời potluck vào một ngày nóng, ăn hoặc làm lạnh thực phẩm trong vòng một giờ. Các thức ăn thừa Potluck được an toàn để sử dụng nếu thực phẩm được làm lạnh trong khoảng thời gian an toàn; nếu không, nó phải được loại bỏ.
