Sô-cô-la đúc, cho dù để phục vụ cho riêng mình hoặc như một trang trí ăn được cho bánh ngọt và món tráng miệng, thêm một liên lạc thanh lịch vào khay kẹo. Khuôn silicone mềm mịn, có cấu trúc đặc biệt tốt cho sô cô la vì chúng bền, tái sử dụng và chúng tạo ra bề mặt hoàn hảo. Bắt đầu với sô-cô-la đen, sô-cô-la sữa hoặc bánh ngọt sô cô la được làm đặc biệt để làm và đúc kẹo.
Lựa chọn khuôn
Khuôn silicone cho sô cô la phải có một nội thất hoàn toàn trơn tru. Bất kỳ bong bóng, hố hoặc không hoàn hảo nào sẽ chuyển lên bề mặt sô cô la. Các khuôn bị mài mòn hoặc trầy xước tạo cho sô-cô-la đã hoàn thành một vẻ ngoài ngu si đần độn. Tránh rửa các khuôn bằng chất tẩy rửa mài mòn hoặc miếng chà. Các khuôn được làm từ silicone cấp thực phẩm có chế phẩm thiếc hoặc bạch kim được sử dụng tốt nhất cho sô cô la, với các loại bạch kim được bảo dưỡng có nội thất mịn nhất cho kết thúc bóng mượt nhất trên sôcôla đúc.
Nóng chảy và ủ
Sô cô la đòi hỏi tan chảy qua nhiệt gián tiếp, tiếp theo là một quá trình ủ để đảm bảo nó xử lý với một bề mặt bóng và kết cấu sắc nét. Một bát kim loại đặt trên mặt nước sôi trong nồi hơi đôi làm tan chảy sô cô la mà không làm cháy nó. Bắt đầu bằng cách làm tan chảy ba phần tư sô cô la cần thiết. Sử dụng các miếng nhỏ của sô cô la xắt nhỏ và khuấy liên tục khi nó tan chảy, đun nóng nó đến khoảng 120 độ Fahrenheit. Một khi sô-cô-la được mịn, loại bỏ nó khỏi nhiệt và thêm sô cô la còn lại, khuấy nó cho đến khi nó tan chảy và nhiệt độ đã giảm xuống khoảng 80 độ. Để kết thúc tính khí, hãy nung nóng sô cô la một lần nữa trong nồi hơi đôi đến giữa mức độ 88 và 91 cho sô cô la đen, hoặc mức độ 86 và 88 cho sô cô la sữa.
Perfect Pour
Đổ ngay lập tức sau khi ủ ngăn chặn sô cô la từ thiết lập và cứng sớm. Đặt khuôn silicone vào khay nướng hoặc khay và đổ sô cô la tan chảy vào khuôn. Đối với sô-cô-la mịn, khuôn phải được lấp đầy với vành. Bạn có thể cần phải làm mịn sô cô la thành các chi tiết nhỏ bằng cách sử dụng đầu tăm. Bong bóng khí có thể bị kẹt bên trong chocolate đổ. Chạm nhẹ vào khuôn trên bộ đếm sẽ làm bong bóng bong bóng. Bạn cũng có thể ngăn chặn bong bóng khí bằng cách chải một lớp mỏng sô cô la nóng lên bên trong mỗi khuôn trước khi rót.
Chữa và loại bỏ
Nhiệt độ mát giúp sô cô la nhanh chóng. Đặt khuôn mẫu trong tủ lạnh nhanh chóng làm nguội sôcôla để chúng sẵn sàng trong khoảng 20 phút. Sô-cô-la được chữa khỏi hoàn toàn sẽ xuất hiện một chút mây khi loại bỏ ban đầu khỏi tủ lạnh. Sô-cô-la không được xử lý nếu có bất kỳ điểm ướt sáng bóng nào. Sô cô la cũng sẽ rơi ra khỏi khuôn mẫu một cách dễ dàng khi chúng được chữa khỏi hoàn toàn. Lật ngược các khuôn mẫu và nhấn hoặc ấn nhẹ vào mặt dưới để loại bỏ kẹo đã hoàn thành.
